وزارة الزراعة و إستصلاح الأراضى

مركز البحوث الزراعية

معهد بحوث أمراض النباتات

 

السموم الفطرية فى الاغذية والاعلاف

وطرق التخلص منها

 

MYCOTOXINS IN FOOD AND FEED

AND METHODS OF DETOXIFICATION

الموسم العلمى 2011-2012

اللقاء العلمى السادس

 

د. هشام عبد المنعم محمد ابراهيم

باحث

بقسم بحوث امراض البذور

• هي مركبات أيضية فطرية تكون سامة عندما تستهلك بواسطة الحيوانات أو الإنسان.

• يمكن للسموم الفطرية أن تتراكم في الذرة والقمح والشعير والأرز وفول الصويا والذرة الرفيعة والفول السوداني وغيرها من المحاصيل الحقلية والغذائية في الحقل وأثناء النقل والتخزين.

• تتكون السموم الفطرية في المخازن تحت الظروف المناسبة لتنمو الفطريات المنتجة لها.

• التسمم بالسموم الفطرية Mycotoxicosis هي الحالات المرضية في الحيوانات والإنسان الناتجة عن استهلاك السموم الفطرية.

- الخصائص الفيزيائية والكيميائية للسموم الفطرية.

- أهم أنواع السموم الفطرية و الفطريات المنتجة لها.

- الحدود الآمنة المسموح بها.

- العوامل المؤثرة علي إنتاج السموم.

- الطرق المتبعة للتخلص من السموم الفطرية.

- أولا: الطرق الكيميائية

 Chemical Methods of Detoxification – Structural Degradation.

<!--استخدام مذيبات الاستخلاص

 Solvent extraction

يمكن استخلاص الأفلاتوكسينات من الحبوب بواسطة خليط من المذيبات يتم تحديدها بعناية، وبرغم كفاءة هذه العملية فإنها غير مناسبة من حيث التكلفة والتطبيق العملي

2-   استخدام الأمونيا Ammoniation.

لوحظ في بعض الحالات انخفاض للأفلاتوكسين بمقدار 99 % ، عند استخدام غازات الأمونيا أو هيدروكسيد الأمونيوم ammonium hydroxide وعند إجراء العملية تحت الظروف المناسبة. وبرغم الدراسات المبكرة حول هذه التقنية وبأنها فعالة وآمنة إلا أن إدارة الغذاء و الدواء الأمريكية لم تصادق عليها لاحتمالية سميتها وتكوينها لمركبات مسرطنة

3-   استخدام الأوزون Ozonization.

تعتمد العملية على التفاعل مع غاز الأوزون وهو عبارة عن عامل مؤكسد قوي، وهي طريقة فعالة في تحطيم السموم الفطرية مثل الأفلاتوكسين في الذرة وبذور القطن.

4- مواد أخري مضادة للميكروبات في الأعلاف:

- الأحماض العضوية

   Benzoic acid ،  Formic acid ، Propionic acid ، Sorbic acid.

- الأملاح

  Calcium propionate ، Calcium sorbate ، Potassium sorbate ،               Potassium bisulfate ، Potassium metabisulfate ، Methyl paraben ، Propyl paraben ، Sodium benzoate ، Sodium bisulfate ، Sodium metabisulfate ، Sodium nitrite ، Sodium propionate ، Sodium sorbate ، Sodium sulfite.

و من أهم المحددات التي تحد من استخدام الطرق الكيميائية وتجعلها طرق غير عملية ما يلي:

تتطلب تفاعلات وكيمياويات خاصة كما تتطلب عمليات لاحقة مثل التنظيف والتجفيف وهذه تستهلك وقت وتزيد من التكلفة.

- مخاطر على العاملين.

- تغير القيمة الغذائية ودرجة التقبل للأغذية

ثانيا: إدمصاص السموم الفطرية

Adsorption - Successful against aflatoxicosis

اقترحت طرق كحلول لمخاطر السموم الفطرية تعتمد على تعطيل فعالية السم الفطري مباشرة في الجهاز الهضمي للحيوان حيث تضاف مواد كيميائية لها القدرة على إدمصاص السم الفطري وجعله غير متوفر.

برهنت العديد من الدراسات في ظروف الحقل قدرة hydrated sodium calcium aluminosilicates (HSCAS) على إبطال مفعول الأفلاتوكسينات بشكل فعال وبشكل محدود مع السموم الأخرى مثل:

 zearalenone, ochratoxin A, fumonisin  أو قد يفشل في إبطال مفعول سموم مثل :

Trichothecenes , like deoxynivalenol

ثالثا: الطرق البيولوجية لتحطيم السموم الفطرية

Biological Methods of Detoxification

1- تحطيم سم الـ Trichothecenes.

أجريت البحوث العلمية على عملية التحول الحيوية biotransformation للسموم الفطرية عن طريق الإنزيمات المختلفة أو بفعل النشاط الميكروبي وبالأخص على السموم الفطرية من نوع الـ  trichothecenes التي تعتبر من أكثر السموم أهمية في الزراعة وانتشارا في العالم.  وقد وجد حديثًا أن حلقة 12,13-epoxide الموجودة في السم هي المسئولة عن السمية وأن اختزال هذه الحلقة بواسطة إنزيمات متخصصة                     (de-epoxidases) تؤدي إلى نقص هام ومعنوي في السمية.

2- تحطيم الأوكراتوكسين أ

 Ochratoxin A detoxification

يعتبر سم الـ ochratoxin A (OTA), من أكثر السموم التي تركز عليها البحوث الحديثة لتأثيراته الخطيرة على الصحة، حيث يؤثر على الأعصاب nephrotoxic و الكبد hepatotoxic كما يعتبرعامل مسرطن carcinogenic ومثبط المناعة immunesuppressive.  

تم اختبار كفاءة العديد من البكتيريا المعزولة من بيئات طبيعية مثل التراب و سوائل المعدة الأولى للمجترات لتحطيم الـ OTA، و قرر بعض الباحثين أن البروتوزوا هي المسئول الأول عن تحطيم السم في المعدة الأولى للمجترات، تلعب البكتيريا دور هام في عملية إزالة سمية هذا السم، حيث تم عزل أنواع من البكتيريا لها علاقة بـ

, Clostridium sporogenes

Lactobacillus vitulinus

و وجد أنها قادرة على كسر السم إلى نواتج أيضية غير سامة non-toxic metabolite ochratoxin و الحامض الأميني phenylalanine.

 رابعا : الطرق الفيزيقية لتحطيم السموم الفطرية

Physical Methods of Detoxification.

- استخدام اشعة جاما

- اتباع تكنولوجيا النانو في التخلص من السموم الفطرية مثلSilver nano and nano composites in packaging.

- ميكانية التخلص من السمية لبعض نازعات السموم الفطرية .

  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 5342 مشاهدة

ساحة النقاش

معهد بحوث أمراض النباتات

ppathri
يهدف الموقع لنشر الثقافة الزراعية في مجال امراض النباتات وطرق مقاومتها وكذلك دعم التواصل بين الباحثين والمشتغلين في هذا المجال من اجل الإرتقاء بطرق البحث العلمي وحل المشاكل الخاصة بأمراض النباتات. »

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

226,020